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Frankfurter Muffins

Zutaten:

Für den Teig (ca. 12 Muffins):

400 g Mehl
60 g Speisestärke
180 g Rohrohrzucker
2 Pck. …myBiO Vanillezucker von Nicol Gärtner
1 Pck. …myBiO Backpulver von Nicol Gärtner
80 ml Sonnenblumenöl
180 ml Sprudelwasser (kohlensäurehaltig)
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
½ Pck. …myBiO Zitronenschale von Nicol Gärtner

 

Für die Creme:

1 Pck. …myBiO Vanille Pudding von Nicol Gärtner
8 EL Rohrohrzucker
1 …myBiO Bourbon Vanille Schote von Nicol Gärtner
300 g Margarine
500 ml Sojadrink
1 Prise Salz

 

Weitere Zutaten:

10 g Margarine
60 g Rohrohrzucker
125 g gehackte Mandeln
Kirschmarmelade oder Johannisbeergelee

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke, Rohrohrzucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Dann die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz untermischen. Zitronensaft sowie nach und nach Sonnenblumenöl und Sprudelwasser dazugeben und mit einem Mixer unterrühren. Es sollte möglichst nur kurz gerührt werden, da sonst zu viel Kohlensäure entweicht und der Teig dann nicht luftig wird.

Muffinförmchen in eine Muffinbackform setzen und den Teig zu 2/3 einfüllen. Muffins bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Am Ende der Backzeit eine Garprobe mit einem Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) vornehmen. Wenn noch Teig am Stäbchen klebt, die Backzeit um wenige Minuten verlängern, dann erneut probieren.

In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Dazu 6 EL des Sojadrinks sowie den Zucker mit dem Vanille Pudding glattrühren. Die restliche Flüssigkeit aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. 2 Minuten unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur kochen. Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, dadurch entsteht während des Abkühlens keine Haut.

Margarine mit dem Mixer geschmeidig rühren. Dann das Mark der Vanille, Prise Salz und den abgekühlten Vanillepudding hinzugeben und verquirlen bis die Creme glatt ist.

Für den Krokant in einer Pfanne die Margarine, den Rohrohrzucker und die Mandeln unter ständigem Rühren erhitzen, bis er goldbraun ist. Krokant nun erkalten lassen.

Nun die Kirschmarmelade durch ein Sieb streichen bzw. Gelee mit einem Schneebesen glattrühren. Die ausgekühlten Muffins mit Marmelade bzw. Gelee bestreichen. Zum Verzieren der Muffins die Creme in einen Spritzbeutel geben und dekorativ auf die Muffins spritzen. Abschließend mit Krokant garnieren.

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