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Gemüseschnitzel mit Pesto

Zutaten:

Für die Gemüseschnitzel:

1 Blumenkohl
1 Brokkoli
2 Pck. …myBiO Ei-Ersatz von Nicol Gärtner
100 ml Sprudelwasser
etwas Öl zum Braten

 

Für das Möhren-Rucola-Pesto:

1 Bund Möhrengrün
1 Hand Rucola
100 g Cashewkerne
100 ml Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Ei-Ersatz mit Sprudelwasser verrühren und schaumig schlagen.

Blumenkohl und Brokkoli grob zerteilen und die Röschen in etwa 2 cm dicke „Schnitzel“ schneiden. Diese 3 Minuten in Salzwasser kochen, sodass die Gemüseschnitzel noch schön bissfest sind. Gemüse aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und von beiden Seiten im Ei-Ersatz wälzen. In einer Pfanne mit etwas Öl beide Seiten goldgelb braten.

Für das Pesto wird das Möhrengrün von einem Bund Möhren verwendet. Dieses mit einer guten Hand Rucola in einen hohen, schmalen Rührbecher geben und pürieren. Cashewkerne grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl zum Pesto geben, gut verrühren. Zum Schluss nach Geschmack salzen, fertig!

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